Олійник Вікторія Сергіївна у 2007 році закінчила медичний факультет №2 Вінницького національного медичного університету ім. М.І. Пирогова за спеціальністю "педіатрія". У 2007-2009 рр. навчалася у магістратурі, яку закінчила з відзнакою. З 2010 року аспірант кафедри пропедевтики дитячих захворювань та догляду за хворими дітьми Вінницького національного медичного університету ім. М.І. Пирогова. З 2011 - 2018 працювала на посаді асистента кафедри пропедевтики дитячих захворювань та догляду за хворими дітьми Вінницького національного медичного університету ім. М.І. Пирогова. У квітні 2014 року захистила кандидатську дисертацію на тему:«Клініко-імунологічна характеристика негоспітальних пневмоній у дітей раннього віку, які народились передчасно», науковий керівник - професор Булат Л.М. З 2018 року займає посаду доцента кафедри пропедевтики дитячих захворювань та догляду за хворими дітьми. Консультативну роботу проводить у відділенні для дітей старшого віку ВМКЛ "Центр матері та дитини". Має першу кваліфікаційну категорію за спеціальністю «педіатрія».Проходила медичне стажування у Республіці Польща у 2018 році. Є учасником міжнародних конференцій. Автор та співавтор 73 публікацій, в тому числі і внесених до наукометричних баз Scopus.