У 2011 році закінчила Вінницький національний медичний університет ім. І.М. Пирогова - за спеціальністю фармація. З 2012 по 2018 рік працювала на посаді асистента кафедри фармації Вінницького національного медичного університету імені М.І.Пирогова. У 2017 році захистила дисертацію на тему "Фармакогностичне вивчення салату посівного сорту "Лолло Россо". У 2018 році обрана на посаду доцента, кафедри фармації. У 2019 р. присвоєно вчене звання доцента.
У 2018 році закінчила курс навчання з німецької мови, що відповідає загальноприйнятому європейському стандарту В2.
У 2019 році пройшла закордонне стажування у Польщі. У 2023 році пройшла курси підвищення кваліфікації «Методика інтерактивного навчання», захистила роботу на тему: «Упровадження навчання при викладанні технології ліків: промислової технології ліків»
За період роботи проводила лекції, практичні і семінарські заняття, приймала перевідні іспити та об’єктивно структурований державний іспиту. Викладає предмети: «Технологія ліків: ПТЛ», «Технологія лікарських косметичних засобів», «Фармацевтична біотехнологія», «Практика з промислової технології фармацевтичних препаратів, «Засоби лікувальної косметики», «Технологія паковання у фармацевтичній галузі».
Вікторія Гуцол є співавтором 44 статей та тез доповідей (в т ч 5 статей у виданнях, що входять до наукометричних баз SCOPUS та/або Web of Science), 1 патента та 1 інформаційного листа , 25 навчально методичних розробок.

В 2017 році захистила дисертацію на тему "Фармакогностичне вивчення салату посівного сорту "Лолло Россо""