В 2003 році захистив кандидатську дисертацію на тему: «Обґрунтування та вибір базисної терапії ревматоїдного артриту на основі метотрексату та лефлуноміду». З 2005 по 2008 рік навчався в докторантурі в ННЦ „Інститут кардіології імені академіка М.Д. Стражеска” АМН України. В 2008 році захистив докторську дисертацію на тему «Ураження судин у хворих на системний червоний вовчак». З 2014 р. — завідувач кафедри внутрішньої медицини № 2 Вінницького національного медичного університету імені М.І. Пирогова. Учасник та доповідач на багатьох всеукраїнських та міжнародних форумах. Автор понад 300 наукових публікацій, з яких більше 100 наукових статей, переважно за фахом «Ревматологія». Співавтор 2 монографій. Відповідальний виконавець галузевих програм. Автор низки науково-методичних праць для лікарів та студентів вищих медичних закладів освіти III–IV рівнів акредитації. Професор С.В. Шевчук проводить консультативну роботу в ревматологічному, терапевтичному відділеннях, а також клінічні розгляди.


Під керівництвом С.В. Шевчука захищено 2 кандидатські дисертації, заплановано до захисту ще 3 дисертації.