У 1967 р. закінчив Вінницький медичний інститут ім. М. І. Пирогова.У 1983 р. захистив докторську дисертацію „Интегративная функция мозжечка, базальных ганглиев и моторной коры в программировании и регуляции движений”.
Під його керівництвом проводяться дослідження ролі структур головного мозку в здійсненні поведінкової реакції цілісного організму, зокрема, вивчаються центральні механізми програмування та контролю довільних рухів. Член Всесвітньої організації з вивчення мозку (IВRO).У 2010 обраний академіком Національної академії медичних наук України. Очолює спеціалізовану вчену раду університету, є редактором журналів «Вісник Вінницького медичного університету», «Biomedical and biosocial anthropology», «Медицина болю Pain Medicine», заступник редактора журналу «Вісник морфології», член редакції журналів «Медична освіта», «Експериментальна та клінічна фізіологія та біохімія», «Проблеми медичної науки та освіти», «Архів експериментальної та клінічної медицини». Автор 35 винаходів, опублікував 364 наукові праці, у тому числі сім видань трьох підручників, 47 монографій та навчальних посібників, підготував 21 доктора і кандидата наук. Є автором комп’ютерної функціональної моделі організму людини «СКІФ».
У 1993 році В. М. Морозу присвоєно почесне звання Заслуженого працівника науки та техніки України. У 1997 році нагороджений орденом «За заслуги» III ступеня, у 2002 – орденом Ярослава Мудрого V ступеня. 24 серпня 2003 р. В. М. Мороз удостоєний високого звання «Герой України» із врученням ордена Держави, у 2010 році нагороджений Європейським орденом М. І. Пирогова.У 2017 нагороджений орденом Ярослава Мудрого IV ступеня. У 2017 році став лауреатом Державної премії у галузі науки і техніки.

Кандидатська дисертація присвячена електрофізіологічному дослідженню представництва та шляхам слухової системи в корі мозочка. Докторська дисертація „Интегративная функция мозжечка, базальных ганглиев и моторной коры в программировании и регуляции движений” захищена у 1983 році у Інституті фізіології АН УРСР ім. О.О.Богомольця.